Moraga de sardinas

No es la marinera la mejor cocina granadina, más centrada en los productos de la vega y de la sierra. Aún así, la costa proporciona productos notables como las gambas, quisquillas y cigalas de Motril, además de salmonetes y otros pescados de roca. El plato marinero más célebre es la "moraga" , guiso veraniego, sencillo y aromático, de influencia árabe, que se basa en la calidad de las sardinas de Motril.

Ingredientes:

• 1 kg de sardinas de Motril


• 4 Pimientos verdes


• 1 Cebolla grande


• 1/2 Kg de tomates


• 250 cc de vino blanco de Albondón


• Aceite de oliva virgen extra


• Agua


• Sal

Preparación:

• Se preparan los pimientos, cebollas y tomates cortados en rodajas.


• En una bandeja, sobre papel ponemos las sardinas una vez limpias, descabezadas y descamadas.


• En una olla se coloca una capa de las rodajas de pimientos, tomates y cebollas.


• Seguidamente se cubre con una capa de sardinas dispuestas unas junto otras.


• Se iran poniendo tantas capas hasta que se agoten los ingredientes.


• Se añade al vino un chorreón de agua y sal y se vierte sobre las capas.


• Se pondrá a fuego medio hasta que se consuma el caldo.


• Se servira en una fuente.

Olla de San Antón

Este es un plato típico granaíno (como dicen en Granada) de los meses de frío. Es un plato que necesita un poco de tu paciencia, por lo que se va perdiendo en la nostalgia. En la comarca de la Vega de Granada se acostumbra, en númerozas localidades, a hacer hogueras en honor de San Antón (17 de enero). Se acostumbra a elaborar en esta época la conocida Olla de San Antón. Se trata de un puchero elaborado principalmente con habas secas, carne de cerdo (careta, orejas, patas, tocino, espinazo, costillas, rabo, morcilla, etc.), patatas junto con otros ingredientes que puede variar según la zona. Se trata de un plato altamente calórico que suele ofertarse en los restaurantes de la zona en esta época del año. Lo típico es tomarse un plato de Olla y posteriormente comerse una pringá hecha con la carne, el tocino y la morcilla. Es un día típico para irse a tomar el sol al campo, comerse el plato en los "ventorrillos" y poner "mercedores" en los olivos (columpios hechos con una cuerda agarrada a las ramas del olivo). Es típica una canción popular en los mercedores que decía:

"la niña que se mece

y no chilla

es porque tiene feas las pantorrillas"

Ingredientes:

• 1/2 kg de habas secas
• 200 g de judías blancas
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo seco
• 1 cabeza de ajos
• 1 hueso de espinazo salado
• 1 hueso de jamón
• 200 g de costilla de cerdo
• 200 g de panceta
• 1 oreja de cerdo
• 1 papada de cerdo
• 1 rabo de cerdo
• 1 morcilla de cebolla
• 100 g de tocino añejo
• 1 rama de tomillo
• 2 hinojos
• 3 patatas
• sal.

Preparación:

• Poner las habas y las judías en remojo la noche anterior.
• Pelar la cebolla y partirla en dos
• Lavar el hueso de espinazo y el del jamón
• Poner todos los ingredientes, excepto morcilla y patatas, en una olla al fuego, cubiertos de agua.
• Dejar cocer a fuego lento por espacio de hora y media.
• Pasado ese tiempo, echar las patatas con la morcilla (pinchada para que no reviente).
• Dejar cocer unos 20 minutos más, y servir caliente, por un lado las legumbres, patatas, y por otro el resto de viandas, como guarnición.
• Verter en una cazuela de barro y servir.

Plato Alpujarreño

La Alpujarra se encuentra situada en Andalucía Oriental, entre las provincias de Almería y Granada. Es una Comarca Natural, de muy marcada personalidad, delimitada al Norte por Sierra Nevada con las cumbres más elevadas de la península Ibérica, el Mulhacén (3.481 m de altura) y el Veleta (3.392 m de altura), y al Sur con el Mar Mediterráneo. En La Alpujarra se dan unas condiciones climáticas muy características ya que se pasa del frío de la nieve al cálido clima mediterráno en muy pocos kilómetros. La Gastronomía Alpujarreña es muy rica y tiene su fundamento en platos que aporten calorías para soportar el rigor del clima, así el plato alpujarreño compuesto por: huevos fritos, papas a lo pobre, morcilla, lomo y longaniza. Para realizar las papas a lo pobre hay que considerar que se hacía con poco aceite (entonces escaseaba) en contra de lo que se puede pensar actualmente que te lo sirven con exceso de aceite.

Papas a lo pobre

Ingredientes:

• 1 kilo de papas
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación:

• Se pelan las papas y se cortan en rodajas gruesas
• Se trocean las cebollas y los pimientos
• Se coloca todo en una sartén y se cuece todo a fuego lento.
• Remover hasta que estén tiernas las patatas
• Aumentar el fuego para que se dore y servir rápidamente.