Olla de San Antón

Este es un plato típico granaíno (como dicen en Granada) de los meses de frío. Es un plato que necesita un poco de tu paciencia, por lo que se va perdiendo en la nostalgia. En la comarca de la Vega de Granada se acostumbra, en númerozas localidades, a hacer hogueras en honor de San Antón (17 de enero). Se acostumbra a elaborar en esta época la conocida Olla de San Antón. Se trata de un puchero elaborado principalmente con habas secas, carne de cerdo (careta, orejas, patas, tocino, espinazo, costillas, rabo, morcilla, etc.), patatas junto con otros ingredientes que puede variar según la zona. Se trata de un plato altamente calórico que suele ofertarse en los restaurantes de la zona en esta época del año. Lo típico es tomarse un plato de Olla y posteriormente comerse una pringá hecha con la carne, el tocino y la morcilla. Es un día típico para irse a tomar el sol al campo, comerse el plato en los "ventorrillos" y poner "mercedores" en los olivos (columpios hechos con una cuerda agarrada a las ramas del olivo). Es típica una canción popular en los mercedores que decía:

"la niña que se mece

y no chilla

es porque tiene feas las pantorrillas"

Ingredientes:

• 1/2 kg de habas secas
• 200 g de judías blancas
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo seco
• 1 cabeza de ajos
• 1 hueso de espinazo salado
• 1 hueso de jamón
• 200 g de costilla de cerdo
• 200 g de panceta
• 1 oreja de cerdo
• 1 papada de cerdo
• 1 rabo de cerdo
• 1 morcilla de cebolla
• 100 g de tocino añejo
• 1 rama de tomillo
• 2 hinojos
• 3 patatas
• sal.

Preparación:

• Poner las habas y las judías en remojo la noche anterior.
• Pelar la cebolla y partirla en dos
• Lavar el hueso de espinazo y el del jamón
• Poner todos los ingredientes, excepto morcilla y patatas, en una olla al fuego, cubiertos de agua.
• Dejar cocer a fuego lento por espacio de hora y media.
• Pasado ese tiempo, echar las patatas con la morcilla (pinchada para que no reviente).
• Dejar cocer unos 20 minutos más, y servir caliente, por un lado las legumbres, patatas, y por otro el resto de viandas, como guarnición.
• Verter en una cazuela de barro y servir.